Tagliatelles au thé Pu Er

Ingrédients

• 90 g d'oeufs entiers
• 140 g de farine type 00
• 12 g de thé pu er 2000 en poudre fine
• 30 g de truffe noire melanosporum + 20 g de truffe noire pour la finition
• 60 g de beurre

Préparation

1. Cassez les œufs et battez-les. Tamisez la farine et mélangez-la avec le thé.

2. Ajoutez les œufs progressivement en les amalgamant bien au mélange. La pâte doit être lisse et souple au toucher. Couvrez d’un film alimentaire, réservez au frais 1 h 30.

3. Farinez puis étalez progressivement la pâte finement avec un laminoire prévu à cet effet, puis taillez des tagliatelles.

4. Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition, plongez en deux fois les tagliatelles durant 2 mn dans l’eau à frémissements.

5. Réchauffez les pâtes dans le beurre avec 30 g de truffe noire râpée.

6. Servez dans des assiettes creuses, puis râpez le reste de truffe noire en fines lamelles sur les tagliatelles et servez aussitôt.