Tagine express au lieu jaune, carottes à l’orange

Ingrédients

• 600 g de filet de lieu jaune
• 3 gousses d'ail
• 4 échalotes
• 50 g de gingembre
• 2 tiges de citronnelle
• poudre curry corsaire, huile et cumbavas, fleur de lune (epices roellinger)
• 2 packs de lait de coco
• huile d'olive
• jus de citron vert
• poivre

Les carottes à l'orange

• 1 botte de carottes
• 25 g de beurre salé
• 10 g de gingembre
• 1/2 citron confit
• le jus de 2 oranges
• poudre du vent, fleur de lune (epices roellinger)
• feuilles de coriandre

Préparation

1. Faites dorer dans le beurre les carottes finement coupées en rondelles avec le gingembre et le citron confit coupés en petits dés. Arrosez de jus d’orange préalablement filtré, couvrez et laissez mijoter 15 mn. Poursuivez la cuisson à découvert jusqu’à ce que les carottes soient caramélisées, puis réservez.

2. Coupez le lieu en 12 morceaux.

3. Faites blondir dans un plat à tagine l’ail pressé et les échalotes hachées avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le gingembre coupé en petits dés, la citronnelle coupée en rondelles, quelques pincées de Poudre Curry Corsaire et le lait de coco. Versez le jus de citron vert, couvrez et laissez mijoter 5 mn.

4. Ajoutez le lieu, mélangez, couvrez et laissez cuire quelques minutes : la chair doit se détacher.

5. Saupoudrez de Fleur de Lune, poivrez et arrosez d’un filet d’Huile et Cumbavas.

6. Servez le tagine accompagné des carottes parsemées d’épices et de feuilles de coriandre.