Taboulé printanier aux petits pois et graines germées

Ingrédients

• 100 g de graines germées de poireaux, de roquette et de radis
• 50 g de blé concassé fin
• 500 g de petits pois frais
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 citron vert bio
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 2 pincées de cannelle
• sel, poivre

Préparation

1. Plongez le blé concassé dans de l’eau bouillante salée et laissez frémir 2 mn. Egouttez-le soigneusement et laissez-le refroidir.

2. Ecossez les petits pois et plongez-les dans de l’eau bouillante. Dès la reprise de l’ébullition, comptez 1 mn, retirez du feu et égouttez.

3. Pelez les poivrons à l’épluche-légumes, coupez-les en deux, éliminez les graines et coupez la pulpe en tout petits cubes. Rincez les graines germées, égouttez-les et essorez-les.

4. Mettez le blé dans un saladier et ajoutez les poivrons, les petits pois et les graines germées. Rincez le citron vert, épongez-le et râpez finement son zeste au-dessus du saladier. Versez son jus dans le saladier avec la cannelle. Salez et poivrez.

5. Mélangez bien le taboulé et laissez-le reposer 2 à 3 h au réfrigérateur. 30 mn environ avant de le servir, retirez-le du froid et incorporez-y l’huile.