Ingrédients

  • 125 g de quinoa rouge
  • 2 miniconcombres
  • 2 oignons en botte
  • 1 bouquet de persil plat
  • le jus de 1 citron
  • 5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère(s) à café de cumin
  • sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Faites cuire le quinoa dans l’eau bouillante salée environ 15 mn, puis égouttez-le et laissez-le refroidir.

  2. Lavez, effeuillez et hachez finement le persil plat. Lavez et tranchez finement les mini-concombres. Emincez les oignons.

  3. Emulsionnez l’huile d’olive, le jus de citron, du sel, du poivre et le cumin.

  4. Mélangez le quinoa, le persil plat et les mini-concombres. Assaisonnez d’huile d’olive au citron et au cumin, puis réservez au réfrigérateur au moins 2 h.

L'astuce

Ce taboulé peut être servi avec des sardines crues marinées et des tranches de pain grillées frottées à l’ail.
Surveillez le quinoa pour qu’il ne soit pas trop cuit. Trop de cuisson fait éclater les grains qui se gorgent d’eau et collent entre eux.

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