Taboulé de chou-fleur

Ingrédients

• 1 choufleur
• 2 courgettes
• 1 oignon rouge
• 1 aubergine
• 1 poivron jaune
• 1 poivron rouge
• 50 g de raisins secs
• 1 cube de bouillon de légumes bio
• 1 cuillère(s) à café de concentré de tomate
• 1/2 cuillère(s) à café de raselhanout ou quatreépices
• poivre du moulin
• huile d'olive

Préparation

1. Délayez le bouillon de légumes dans 30 cl d’eau chaude. Râpez les bouquets de chou-fleur à l’aide d’une râpe à carottes ou au robot sans mettre la tige qui est trop dure.

2. Lavez tous les autres légumes et coupez-les en petits dés.

3. Faites-les revenir dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive sans faire colorer, ajoutez le concentré de tomate,les raisins, du sel, du poivre,le ras-el-hanout ou les quatre-épices, versez le bouillon, couvrez et laissez cuire 20 mn. Faites cuire le chou-fleur râpé à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant 10 mn, égouttez-le et ajoutez-le aux légumes dans la cocotte.

4. Mélangez bien, laissez cuire encore 5mn et servez chaud, tiède ou froid.