Taboulé crevettes et pamplemousse

Ingrédients

• 1 petit bol de couscous d'épeautre
• 12 crevettes roses cuites
• 1 pamplemousse rose
• 1 courgette
• 2 brins d'aneth
• 1 cuillère(s) à soupe de baies roses
• 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de pamplemousse
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Versez le couscous dans un grand bol d’eau chaude, laissez gonfler.

2. Décortiquez les crevettes.

3. Pelez le pamplemousse à vif et découpez-le en suprêmes au-dessus d’un saladier afin de récupérer le jus. Recoupez-les en deux.

4. Rincez la courgette sans la peler et coupez-la en dés. Ciselez l’aneth.

5. Mélangez le jus de pamplemousse avec le vinaigre et l’huile. Salez et poivrez. Égouttez soigneusement le couscous et versez-le dans le saladier avec les suprêmes de pamplemousse, les dés de courgette, les crevettes, les baies roses et l’aneth. Mélangez délicatement et placez au frais au moins 2 h avant de servir.