Tacos à l'avocat et crème de cajou

Ingrédients

• 2 gros navets boule d'or
• 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• la purée d'avocat :
• 2 avocats
• 2 cuillère(s) à soupe d'oignon rouge haché
• 2 cuillère(s) à soupe de coriandre ciselée
• 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron vert
• 1 gousse d'ail hachée
• la crème de cajou
• 150 g de noix de cajou
• 4 cuillère(s) à soupe de citron vert
• 1 cuillère(s) à soupe de flocons de levure
• les noix :
• 100 g de noix
• 1/2 cuillère(s) à café de cumin
• 1/2 cuillère(s) à café d'oignon semoule
• 1/4 cuillère(s) à café de paprika fumé
• 1 cuillère(s) à soupe de sauce tamari
• sel, poivre

Préparation

1. Faites tremper 150 g de noix de cajou dans de l’eau froide pendant 2 h.

2. Coupez en tranches fines 2 gros navets boule d’or à la mandoline, faites-les mariner 10 mn dans un saladier avec 1 c. à soupe de jus de citron et 1 c. à soupe d’huile d’olive.

3. Écrasez 2 avocats avec 2 c. à soupe d’oignon rouge haché, 2 c. à soupe de coriandre ciselée, 2 c. à soupe de jus de citron vert, 1 gousse d’ail hachée, sel et poivre. Réservez.

4. Mixez les noix de cajou égouttées au blender avec 4 c. à soupe de citron vert, 1 c. à soupe de flocons de levure, sel et poivre. Réservez.

5. Mixez 100 g de noix avec 1/2 c. à café de cumin, 1/2 c. à café d’oignon semoule, 1/4 de c. à café de paprika fumé, 1 c. à soupe de sauce tamari.

6. Égouttez les tranches de navet, incurvez-les une à une en U, et remplissez chacune d’elles de 1 c. à soupe de noix, 2 c. à soupe de purée d’avocat, et 1 c. à soupe de crème de cajou. Fermez les « tacos » avec un brin de raphia, parsemez de pousses germées.