Terrine de pintade, noisettes et abricots

Ingrédients

• 1 pintade fermière
• 300 g d'échine de porc
• 250 g de foies de volaille
• 150 g de mie de pain
• 15 cl de crème fleurette
• 10 cl de cognac 10 cl de porto blanc
• 1 gousse d'ail 1 échalote
• oeufs 2 pincées de quatreépices
• 4 feuilles de laurier
• 2 brins de thym frais
• 20 noisettes grillées
• 8 abricots secs

Préparation

1. Désossez et prélevez la chair de la pintade.

2. Coupez en tout petits dés la chair de la pintade et les foies de volaille. Faites-les mariner 12 h au frais, recouverts d’un film alimentaire dans un récipient avec le cognac et le porto blanc, 1 gousse d’ail pelée et coupée en morceaux, 2 feuilles de laurier, 1 brin de thym, le quatre-épices et du poivre du moulin.

3. Faites de même avec la mie de pain trempée dans la crème.

4. Hachez l’échine de porc. Mélangez-la avec l’échalote pelée et ciselée, la chair de la pintade et les foies de volaille égouttés, la mie de pain hachée et les oeufs.

5. Filtrez la marinade et ajoutez-la.

6. Mélangez bien, salez et poivrez.

7. Préchauffez le four à th. 6/180°.

8. Placez une couche de farce dans le fond d’une terrine, parsemez de noisettes et de dés d’abricots, recommencez jusqu’à épuisement de la farce.

9. Ajoutez le laurier et le thym restants, couvrez de papier aluminium et placez la terrine dans un plat creux rempli d’eau à mi-hauteur.

10. Enfournez pendant 1 h30mn ou jusqu’à ce que la lame du couteau enfoncé à coeur ressorte sèche.

11. Sortez la terrine du four, laissez-la refroidir et placez au frais 48h.

12. Dégustez avec des tranches de pain de campagne grillées.