Terrine de lapin au lard

Ingrédients

• 2 râbles de lapin et leurs rognons
• 600 g d'échine de porc
• 12 tranches fines de poitrine non fumée
• 4 brins de thym frais
• 3 feuilles de laurier
• 1 sachet de gelée instantanée
• 20 g de sel
• 5 g de poivre
• pour la marinade
• 25 cl de vin blanc sec
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 terrine

Préparation

1. Faites désosser les râbles et hacher l’échine grossièrement, par le boucher. Mettez les filets des râbles de côté et hachez le reste des râbles.

2. Hachez les rognons.

3. Placez les morceaux de lapin dans un plat creux.

4. Couvrez-les de vin blanc, ajoutez l’oignon haché, la carotte pelée, tranchée en rondelles, l’ail pelé et dégermé, et le bouquet garni.

5. Laissez mariner 6 h.

6. Sortez les morceaux de lapin de la marinade et égouttez-les.

7. Préparez un bain-marie dans le four préchauffé à th. 6/180°.

8. Tapissez la terrine de tranches de poitrine (réservez quelques tranches).

9. Mélangez le lapin haché avec l’échine et le thym frais effeuillé.

10. Salez et poivrez.

11. Posez la moitié de ce hachis dans le fond de la terrine, puis les filets de lapin et les rognons.

12. Couvrez d’une seconde couche de hachis.

13. Tassez, puis décorez de tranches de lard et de laurier.

14. Placez la terrine dans le bain-marie, dans le four.

15. Faites cuire 1 h 30 mn.

16. Lorsque le pâté est cuit, laissez-le refroidir totalement.

17. Le niveau de la gelée qui s’est formée naturellement en cuisant a baissé.

18. Comblez en coulant un peu de gelée instantanée. Cela évitera le dessèchement.

19. Couvrez la terrine de son couvercle et gardez-la au réfrigérateur au moins 2 jours avant de le déguster avec des gros cornichons ou une bonne salade verte.