Tartare de boeuf aux herbes, frites de céleri au curry

Ingrédients

• basilic thaï
• menthe coriandre
• cerfeuil
• soja
• concentré de tomate
• moutarde en grains
• sauce anglaise
• wasabi
• câpres
• 4 cornichons hachés huile d'olive
• 300 g de viande hachée à 5 %
• graines de sésame
• une boule de céleri
• poudre de curry

Préparation

1. Mélangez 2 brins de basilic thaï, de menthe, de coriandre et de cerfeuil avec 1 cuil. à café de soja, 1 cuil. à soupe de concentré de tomate, 2 cuil. à soupe de moutarde en grains, 1 giclée de sauce anglaise, 1 cuil. à café de wasabi, 1 cuil. à soupe de câpres, 4 cornichons hachés et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive.

2. Assaisonnez de cette sauce 300 g de viande hachée à 5 % et parsemez de graines de sésame.

3. Faites pocher 5 mn dans de l’eau bouillante des frites taillées dans une boule de céleri.

4. Egouttez-les et roulez-les dans de la poudre de curry avant de les faire dorer 5 mn à four chaud ou dans une poêle avec un soupçon d’huile.