Ingrédients

  • 1,6 kg d'épaule d'agneau non désossée et détaillée en petits morceaux
  • 200 g d'olives vertes dénoyautées.
  • 4 citrons confits.
  • 1 gousse d'ail pelée, dégermée et finement hachée.
  • 1 oignon pelé et finement ciselé.
  • pluches de coriandre fraîche
  • 1 cuillère(s) à café de curcuma
  • 1 cuillère(s) à café de ras el hanout épices couscous
  • 1 cuillère(s) à café de cumin en poudre.
  • 1 cuillère(s) à café de paprika doux.
  • huile d'olive
  • sel fin.
  • poivre.

Préparation

  1. Dans une sauteuse, faire revenir l'épaule d'agneau.

  2. Ajouter alors l'oignon émincé. Faire revenir à feu plus doux 4-5 mn de plus.

  3. Mouiller avec 30 cl d'eau. Ajouter l'ail, le curcuma, le cumin en poudre de ras el hanout et la 1/2 CC de paprika. Poivrez et saler très modérément.

  4. Ajouter une dizaine d'olives vertes dénoyautées et la peau d'un citron confit détaillé en lanières de 1cm préalablement rincé (pour retirer l'excès de sel).

  5. Verser le tout dans une cocotte en fonte. Couvrir et mettre au four pour 2 heures à 120 °.

  6. Au bout de 2 heures de cuisson, retirer et jeter les olives. Mettre la peau des trois citrons confits restants détaillée en lanière de 1cm et le restant d'olives. Bien rincer et essorer la peau de citron et les olives afin d'extraire le surplus de saumure qui ajouterait trop de sel au plat.

  7. Couvrir pour 30 mn de cuisson supplémentaire.

  8. Au bout des 30 mn, rectifier l'assaisonnement en sel.

  9. Verser le tout dans un plat à tajine et saupoudrer de pluches de coriandre fraîche.

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