Turbot au fumet safrané

Ingrédients

• 1 tête de turbot
• 4 tronçons de turbot de 150 g chacun
• 160 g de riz basmati
• 100 g de yaourt bulgare
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 2 dosettes de filaments de safran
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 8 brins de ciboulette
• 3 grains de poivre

Préparation

1. Portez à ébullition 50 cl d’eau avec la tête du turbot, l’oignon, le poivre, un peu

2. De gros sel, le bouquet garni et 1 dosette de safran.

3. Laissez frémir 20 mn, puis filtrez le fumet avec un tamis fin.

4. Préchauffez le four th. 5/150°.

5. Rincez le riz, puis faites-le précuire 5 mn.

6. Egouttez-le, laissez-le refroidir et mélangez-le au yaourt légèrement salé et au reste de safran.

7. Tapissez 4 ramequins de papier sulfurisé et garnissez-les de riz.

8. Couvrez chacun d’1 feuille de papier sulfurisé, faites cuire au four (20 mn).

9. Posez les tronçons de turbot dans un plat creux, couvrez-les de fumet. Faites les

10. Cuire (15 à 20 mn) au four avec le riz.

11. Lorsque le poisson est cuit, ôtez sa peau brune et disposez-le sur les assiettes.

12. Démoulez les gâteaux de riz, ajoutez quelques brins de ciboulette, un peu de

13. Fleur de sel et du fumet.