Ingrédients
- 320 g de spaghettoni
- 16 tranches de guanciale
- 8 oeufs bio
- 80 g de grana padano râpé
- gros sel, poivre du moulin
Préparation
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Laissez les tranches de guanciale à température ambiante 30 à 45 mn avant la réalisation de la recette. Cassez quatre œufs et réservez les jaunes (gardez les blancs pour une autre recette).
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Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée : comptez 1 litre d’eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes.
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Battez trois jaunes d’œuf et un œuf entier dans un cul-de-poule. Égouttez les pâtes puis transférez-les dans une poêle avec un peu de leur eau de cuisson et mélangez rapidement. Hors du feu, ajoutez les œufs battus et poivrez abondamment.
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Formez un nid de pâtes au centre de chaque assiette. Déposez dessus un jaune d’œuf cru et une pincée de poivre. Répartissez les tranches de guanciale, parsemez de grana padano et servez.
L'astuce
« Un grand classique de la cuisine italienne, qui rappelle la famille, le partage, la chaleur. »
Recette de Denny Imbroisi, chef du restaurant Ida.
117, rue de Vaugirard, Paris-15e. Tél. : 01 56 58 00 02.
www.restaurant-ida.com
4 sur 5
