Spaghetti sans gluten un peu carbonara et trévise braisée

Ingrédients

• 500 g de spaghetti sans gluten (gerblé sans gluten)
• 50 g de lard fumé découenné (sans dextrose de blé)
• 50 g de pancetta italienne
• 2 échalotes
• 25 cl de vin blanc
• 60 g de pecorino sec à croûte noire
• 2 oeufs
• 1 salade rouge de trévise
• 1/2 bouquet de persil plat
• 12 feuilles de basilic
• 34 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Détaillez le lard et la pancetta en fines lanières.

2. Râpez le pecorino.

3. Lavez, séchez et ciselez quelques feuilles de persil plat et de basilic.

4. Lavez et émincez la trévise aussi finement que possible, réservez-la dans un torchon.

5. Dans un bol, fouettez les oeufs avec la moitié des herbes, salez et poivrez.

6. Epluchez et émincez finement les échalotes.

7. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Egouttez-les al dente.

8. Pendant ce temps, faites chauffer 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, faites y revenir les échalotes 3 mn à feu vif en mélangeant souvent.

9. Mouillez avec le vin blanc, laissez évaporer.

10. Ajoutez le lard fumé et la pancetta et laissez colorer en mélangeant. Réservez.

11. Ajoutez les pâtes égouttées dans la sauteuse et faites-les sauter avec la trévise, le lard et la pancetta à feu vif.

12. Incorporez les oeufs tout en mélangeant et laissez cuire 1 petite minute (les oeufs ne doivent pas trop cuire).

13. Retirez la sauteuse du feu, versez les spaghetti dans un plat et saupoudrez de pecorino et du reste d'herbes. Mélangez pour bien lier tous les ingrédients.

14. Poivrez généreusement et servez immédiatement.