Soupe verte de printemps

Ingrédients

• 1 laitue
• 1 botte d'oseille
• 1 botte de cerfeuil
• 300 g épinards
• 1 l bouillon de volaille
• 2 cuillères de crème
• 3 oeufs

Préparation

1. Epluchez la laitue et équeutez l'oseille, les épinards et le cerfeuil.

2. Lavez tous les légumes, faites-les blanchir séparément à l'eau bouillante puis rafraichissez-les, égouttez-les et mixez-les ensemble.

3. Ajoutez peu à peu le litre de bouillon de volaille (tablettes), et faites cuire dans une casserole à petit feu une dizaine de minutes avec 2 grosses cuillérées de crème.

4. Enfin battez 3 oeufs dans un bol que vous incorporerez en longs filets, hors feu, dans la soupe. Remuez doucement afin que les parcelles d'oeufs ne s'agglutinent pas.