Ingrédients
- 200 g de riz
- 1 oignon
- 100 g de pousses
- d'épinards
- 50 g de locust beans
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile de palme
- le tomato mix :
- 3 tomates mûres
- 1 oignon
- ou 2 piments frais
- 1 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate
Préparation
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Plongez le riz dans de l’eau bouillante salée et laissez-le cuire de 18 à 20 mn, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
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Préparez le tomato mix. Mixez les ingrédients puis filtrez.
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Préparez la soupe. Pelez l’oignon et hachez-le. Rincez les pousses d’épinards et hachez-les.
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Versez l’huile de palme dans une cocotte et laissez chauffer 10 mn sur feu doux. Ajoutez l’oignon haché et les locust beans puis mélangez
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5mn. Ajoutez le tomato mix et laissez frémir 10mn : la préparation devient rouge vif.
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Ajoutez les pousses d’épinards hachées dans la cocotte, salez légèrement et laissez mijoter 4 ou 5 mn à couvert. Servez aussitôt avec le riz.
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Réalisation Elisabeth Scotto. Recettes recueillies par Marina Rozenman. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Alain Gelberger
L'astuce
Keziah Jones : « Un plat typique de ma tribu, les Yoruba. Normalement, on l’accompagne de beaucoup de viande ou de poisson. Comme je suis végétalien, ma mère a créé cette recette spécialement pour moi. »
Traditionnellement, on réalise cette soupe avec des feuilles d’ugwu, une variété de courge. Mais vous pouvez les remplacer par des pousses d’épinards. Quant aux locust beans (ou iru), ce sont des graines de caroubier fermentées qu’on utilise comme condiment. Vous en trouverez, à Paris, chez Tropiques-Exo*. Sinon, utilisez un bouillon cube ou un cube miso.10, rue Marcadet, 18e. Tél. : 01 42 58 36 35.
4.29 sur 5
