Ingrédients

  • pour 4 personnes:
  • 1 poisson entier de 400g environ, vidé (cabracho ou daurade)
  • 350 g de poisson à chair blanche et ferme (congre ou cabillaud)
  • 2 oignons émincés
  • 1 feuille de laurier; sel
  • 1 l d'eau
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 4 tomates pelées et épépinées, passées au mixeur
  • 2 poireaux, émincés
  • 100 g de riz
  • 200 g de clams
  • poivre noir, moulu
  • 1 oeuf dur, haché

Préparation

  1. Faites mijoter les poissons 20 minutes avec 1 oignon, la feuille de laurier, 1 pincée de sel, l'eau et la moitié de la quantité de vin. Egouttez et conservez le bouillon. Retirez la peau, les arêtes, les têtes et émiettez la chair des poissons.

  2. Faites fondre le deuxième oignon à l'huile dans une casserole. Ajoutez l'ail, les tomates concassées et une bonne quantité de poireaux. Faites réduire le tout en sauce, en remuant de temps à autre, puis passez au moulin à légumes.

  3. Mettez la purée dans une cocotte avec le court-bouillon et le reste de vin. Portez à faible ébullition, ajoutez le riz et laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit à point. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la restant des poireaux, émincés finement, et les clams. Dès qu'ils sont ouverts, donnez un bon tour à la cocotte et ajoutez ensuite les petits morceaux de poisson. Salez et poivrez à volonté et parsemez les assiettes d'oeuf haché au moment de servir.

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