Soupe glacée pêche abricot à l'orientale

Ingrédients

• 1 boîte 4/4 de pêches au sirop
• 1 boîte 4/4 d'abricots au sirop (dont 12 oreillons à réserver)
• 80 g de jus de citron
• 20 g de beurre
• 15 g de sucre poudre
• 40 g d'écorces d'orange confite
• 1 l de sorbet mangue
• 1 petit sachet de graines de pavot
• 1 petit sachet de graines de sésame (à griller au four)
• 1 petite botte de menthe

Préparation

1. Égoutter les pêches, les peser et compléter jusqu'à 600 g avec les abricots.

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3. Ajouter 300 g de sirop et passez au “robot-coupe” avec le jus de citron afin d'obtenir une texture proche d'une soupe. Goûter pour contrôler l'acidité, rectifiez s'il le faut.

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5. Placer au congélateur 10 à 15 minutes.

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7. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre, ajouter le sucre et les abricots côté peau. Laisser caraméliser doucement.

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9. Verser le coulis glacé dans des assiettes creuses.

10. Crédit photo : UPPIA / Collective de la conserve