Ingrédients

  • 1 kg de jeunes petits pois frais avec les cosses (ou de petits pois surgelés)
  • 1/2 botte de menthe
  • 4 tartines de pain
  • 200 g de chèvre frais
  • 300 g de légumes primeurs (fenouil, carottes radis…)
  • 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
  • 6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

Préparation

  1. Equeutez les petits pois (comme des haricots) et faites-les cuire avec la cosse 5 à 7 mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les (gardez un peu d’eau de cuisson) et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Egouttez à nouveau, puis mixez-les

  2. Avec un peu d’eau de cuisson et 10 feuilles de menthe (la quantité d’eau variera suivant la texture souhaitée).

  3. Toastez le pain et tartinez-le de chèvre.

  4. Lavez et émincez les légumes en fins copeaux et assaisonnez-les d’huile d’olive et de jus de citron. Salez.

  5. Servez la soupe accompagnée d’une tartine recouverte de légumes. Parsemez de menthe ciselée, si vous le souhaitez.

L'astuce

Réalisez une huile de menthe avec le reste de la botte : effeuillez la menthe, ébouillantez-la, puis plongez-la dans de l’eau glacée et mixez avec 4 cuillères à soupe d’huile neutre (type pépins de raisins).
Vous pouvez ajouter 1 c. à soupe de crème fouettée salée sur la soupe au moment de servir.
Dans votre verre, un vin blanc frais, fruité et délicat, « Cours Toujours » du Domaine du Possible à Lansac.
Recette du restaurant L’Octopus à Béziers.

3 sur 5