Soupe feuilletée, fois gras et truffe

Ingrédients

• 200 g de foie gras cru
• 1 truffe ou des brisures de truffe
• 250 g de pâte feuilletée
• 100 g de légumes coupés en tout petits dés (carotte, oignon champignon céleri branche)
• 6 cuillère(s) à soupe de fond de volaille (maggi)
• 6 cuillère(s) à soupe de noilly prat
• 20 g de beurre
• 1 jaune d'oeuf
• farine
• sel, poivre du moulin

Préparation

1. Délayez le fond de volaille dans 1,5 l d’eau et faites bouillir 10 mn environ pour le faire réduire et le concentrer.

2. Versez-le dans six bols résistant à la chaleur, ajoutez le Noilly Prat et laissez refroidir.

3. Faites cuire les petits dés de légumes dans le beurre avec un peu d’eau, sans les faire colorer, puis répartissez-les dans les bols avec le foie gras coupé en morceaux et la truffe émincée. Salez, poivrez.

4. Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné et découpez six disques un peu plus grands que les bols. Humidifiez le pourtour des bols avec un peu d’eau, posez les disques de pâte en appuyant un peu pour les faire adhérer, puis badigeonnez-les avec le jaune d’œuf mélangé à 1 c. à soupe d’eau. Réservez au frais 2 h minimum.

5. Au dernier moment, allumez le four th. 6-7 (200 °C) et faites cuire les soupes feuilletées 20 mn. Servez aussitôt.

6. (L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.)