Soupe de poissons

Ingrédients

• 700 g de rouget
• 700 g de congre
• 700 g de rascasse
• 200 g de poireaux
• 200 g d'oignons
• 1 kg de tomates fraîches
• 1 dl d'huile d'olive
• 500 g de tomate concentrée
• 2 g de safran
• 1 gousse d'ail
• sel , poivre
• pain
• 2 l de sauce rouille
• 200 g de gruyère râpé

Préparation

1. Préparer les poissons : les vider, les laver, les tronçonner.

2. Préparer les légumes : les éplucher, les émincer.

3. Faire suer à l'huile d'olive les légumes pendant 5 min.

4. Ajouter les poissons, les arêtes et le concentré de tomate. Cuire 5 min. Mouiller avec 4 dl d'eau.

5. Aromatiser au safran et à l'ail haché.

6. Poursuivre la cuisson 30 min en remuant souvent. Passer la soupe au moulin à légumes.

7. Refaire bouillir 5 min et rectifier l'assaissonnement.

8. Servir votre soupe de poissons avec des croûtons de pain, la sauce rouille et du gruyère rapé.

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