Soupe de poisson napolitaine

Ingrédients

• 2,4 kg de poissons variés (rascasse, grondin, baudroie, mérou, rouget.).
• 300 g de seiches
• 300 g de petits calamars
• 200 g de petits poulpes
• 500 g de gambas
• 32 moules
• 32 palourdes
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• huile d'olive
• 500 g de petites tomates
• sel, poivre, persil

Préparation

1. Levez les filets de 2,4 kg de poissons variés (rascasse, grondin, baudroie, mérou, rouget...), et gardez les arêtes.

2. Nettoyez 300 g de petites seiches, 300 g de petits calamars, 200 g de petits poulpes, décortiquez 500 g de gambas et retirez leur boyau dorsal, nettoyez

3. Soigneusement 32 moules et 32 palourdes.

4. Préparez le fumet de poisson : placez les arêtes, 1 carotte, 1 branche de céleri et 1 oignon dans une casserole. Couvrez d’eau, laissez frémir 1/2 h, filtrez

5. Et réservez.

6. Préparez la soupe de poisson : dans une large sauteuse, faites colorer 4 gousses d’ail émincées dans un peu d’huile d’olive.

7. Ajoutez les fruits de mer, les poulpes, les seiches, les calamars et 500 g de petites tomates coupées en deux. Faites revenir pendant quelques minutes avant d’ajouter le fumet de poisson.

8. Laissez cuire encore 10 mn avant d’ajouter les filets des poissons : d’abord ceux à chair ferme (rascasse), puis les plus délicats (rouget). En fin de cuisson, ajoutez les gambas.

9. Salez et saupoudrez de persil finement ciselé. Accompagnez de pain grillé et frotté à l’ail.