Soupe de poisson et de moules

Ingrédients

• 500 g de moules nettoyées
• 200 g de crevettes épluchées
• 150 g de lotte
• 150 g de cabillaud
• 20 g de beurre
• 10 cl de vin blanc
• 1 l de fumet de poisson
• 1 l de crème
• 1 jaune d'oeuf
• 1 petit oignon émincé
• quelques branches de persil

Préparation

1. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 mn. Ajoutez le vin blanc puis les moules. Couvrez et laissez-les s’ouvrir sur feu vif. Vérifiez qu’elles soient toutes ouvertes, égouttez-les. Filtrez le jus et décortiquez les trois-quarts des moules.

2. Portez le fumet de poisson à ébullition et laissez réduire de moitié à feu moyen.

3. Ajoutez la crème et le jus de moule filtré et laissez à nouveau réduire de moitié à feu doux. Poivrez et salez éventuellement (le fumet peut déjà être suffisamment salé).

4. Réservez un peu de cette soupe dans un bol.

5. Coupez les poissons en morceaux d’environ 2 cm et plongez-les dans la soupe. Laissez-les cuire environ 5 mn selon l’épaisseur.

6. Ajoutez les moules décortiquées et celles laissées avec leur coquille. Otez du feu.

7. Délayez le jaune d’œuf dans le petit bol contenant la soupe réservée, puis versez-le au reste de la soupe. Mélangez délicatement.

8. Parsemez de crevettes, saupoudrez de persil préalablement ciselé et servez aussitôt.