Ingrédients
- pour 6 personnes
- ingrédients :
- poissons de roche : 1,5 kg
- tomates : 6
- ail : 3 gousses
- oignons : 2
- céleri branche : 2
- bouquet garni (persil, thym laurier) : 1
- piment rouge doux : 1
- fenouil (en grains) : 1 c. à soupe
- safran : 1 dose
- huile d'olive : 1 c. à soupe
- pour la rouille :
- pains : 30 g
- ail : 12 gousses
- harissa : 1 c. à café
- huile d'olive : 4 c. à soupe
- jus de citron : 2 c. à soupe
- gros sel
Préparation
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Préparation du bouillon :
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Chauffez l'huile dans la cocotte.
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Jetez-y l'ail, oignon et céleri hachés, saler, faites suer 15 min à feu doux.
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Épépinez, morcelez les tomates, ajoutez-les avec le bouquet
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Garni, le piment épépiné haché & le fenouil.
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Versez 1.5 l d'eau, ajustez l'assaisonnement en sel.
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Couvrez.
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Laisser frémir 15 mn sur feu très doux.
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Ajoutez les poissons dans la cocotte sur feu vif.
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Au premier bouillon, baissez le feu, laissez frémir 15 min.
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Versez tout dans la passoire posée sur le saladier pour récupérer le bouillon.
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Otez le bouquet et le gros des arêtes : transférez poissons & légumes dans la moulin à légumes posé sur le saladier.
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Moulinez au-dessus de la cocotte énergiquement - ce n'est pas
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Difficile mais un peu long...
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De temps à autre, répartissez un peu de bouillon de cuisson pour ramollir les chairs et faciliter leur passage.
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Il ne doit presque plus rien rester dans le moulin.
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Mêlez la purée au bouillon.
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Ajoutez le safran, réchauffez.
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Préparation rouille et croûtons :
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Pour la rouille mettre de la mie de pain en petits morceaux, le citron et l'huile
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Dans le bol du robot.
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Laisser le pain gonfler.
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Ajouter 1 pincée de gros sel, l'ail écrasé et (éventuellement un peu d'harissa) goûtez l'assaisonnement du bouillon par rapport au
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Piment rouge.
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Mixez jusqu'à ce que le tout forme une purée bien liée.
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Coupez la baguette en rondelles - ranger-les sur la plaque du four, séchez et dorez-les sous le gril.
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Frottez de l'ail sur les croûtons.
3.33 sur 5
