Soupe de pois cassés au lait de coco

Ingrédients

• 75 g de pois cassés
• 1/2 oignon
• 1 pomme de terre moyenne
• huile d'olive
• 50 cl d'eau
• 15 cl de lait de coco
• sel, poivre

Préparation

1. La veille, faites tremper 75 g de pois cassés dans de l’eau, placez-les au frigo pour qu’ils doublent de volume. Le lendemain, égouttez-les.

2. Taillez 1/2 oignon et 1 pomme de terre moyenne en morceaux. Versez un filet d’huile d’olive dans une casserole, faites-y revenir l’oignon, la pomme de terre et les pois cassés jusqu’à ce qu’ils commencent à compoter. Mouillez avec 50 cl d’eau. Laissez cuire 20 mn à feu doux.

3. Hors du feu, mixez jusqu’à ce que la soupe soit lisse. Salez et poivrez. Ajoutez 15 cl de lait de coco, mélangez et servez.