Ingrédients
- persil plat : 500 g
- blancs de poulet : 400 g
- oeufs : 4
- beurre : 90 g
- farine : 40 g
- lait : 80 cl
- bouillon de volaille : 1/2 verre
- crème fraîche : 20 cl
- crème fleurette : 40 cl
- sel, poivre
Préparation
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Mettez la crème fleurette au congélateur.
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Faites cuire le blanc de poulet à la vapeur pendant 10 min.
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Mixez-les finement et laissez refroidir.
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Mélangez la volaille mixée avec les oeufs, la crème fraîche, sel et poivre.
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Mettez la crème fleurette dans un saladier posé dans un récipient rempli de glaçons et fouettez en Chantilly.
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Incorporez à la crème de poulet et mettez au frais pour 30 min.
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Lavez soigneusement le persil et faites-le étuver pendant 5 min dans une poêle avec 50 g de beurre.
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Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole à fond épais.
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Quand il mousse, jetez 40 g de farine et remuez jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole.
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Versez alors le lait et faites cuire sur feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement.
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Ajoutez le persil et poursuivez la cuisson 15 min.
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Passez au mixeur, puis ajoutez le bouillon de volaille, la crème fraîche, sel et
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Poivre.
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Portez une grande casserole d'eau à ébullition.
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A l'aide de 2 cuillères trempées dans l'eau chaude, façonnez 18 quenelles dans la préparation conservée au frais.
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Faites-les pocher pendant 5 min et retirez avec une écumoire.
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Répartissez la soupe dans les assiettes et déposez dessus 3 quenelles.
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Servez immédiatement.
4 sur 5