Name: Soupe de légumes à la tête de moine
Prep time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 4 carottes (jaune, blanche, violette); 1 courgette; 1 navet boule d'or; 1 rutabaga; 1/4 de boule de céleri; 1 l de bouillon de volaille ou de légumes; huile d'olive; 20 g de beurre; poivre du moulin; 18 rosettes de tête de moine

Soupe de légumes à la tête de moine

Jérôme Bilic

Nombre de personnes: 6 personnes
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 35 min.
Difficulté: Facile
Prix: Bon marché

Une recette élaborée par la rédaction de

Ingrédients

4 carottes (jaune, blanche, violette)
1 courgette
1 navet boule d'or
1 rutabaga
1/4 de boule de céleri
1 l de bouillon de volaille ou de légumes
huile d'olive
20 g de beurre
poivre du moulin
18 rosettes de tête de moine

Préparation

Lavez, pelez et coupez les légumes en petits dés. Faites-les revenir 5 mn dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive et le beurre, mouillez avec le bouillon de volaille ou de légumes selon votre goût, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire sur feu doux 30 mn.

Répartissez la soupe dans des bols et déposez 3 rosettes de tête de moine à la surface des soupes. Servez aussitôt.

L'astuce

La tête de moine, AOP suisse, est une pâte pressée demi-cuite qui peut être remplacée par de l’abondance (Savoie). Si vous n’avez pas de girolle, appareil qui permet de faire des rosettes de tête de moine extrêmement fines, vous trouverez au rayon fromage des rosettes en barquette.