Soupe de haricots et saucisses

Ingrédients

• 300 g de haricots blancs secs
• 4 saucisses de toulouse
• 2 tomates concassées
• 2 courgettes
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 2 l de bouillon ou d'eau
• 1 noix de beurre
• persil ou cerfeuil
• sel, poivre du moulin

Préparation

1. La veille, mettez les haricots dans un récipient, recouvrez-les d’eau et faites-les tremper jusqu’au lendemain.

2. Pelez et émincez l’ail et l’oignon, faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre, ajoutez les saucisses coupées en trois et faites-les dorer sur toutes les faces. Ajoutez les tomates concassées, les haricots et le bouquet garni, mouillez avec le bouillon froid.

3. Salez poivrez, couvrez et laissez mijoter sur feu doux.

4. Brossez les courgettes sous l’eau froide, retirez-en les extrémités, puis coupez-les en dés. Ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson.

5. Au bout de 1 h, vérifiez le niveau de liquide et la cuisson des haricots. S’ils ne sont pas assez cuits, ajoutez un peu de liquide et cuisez-les encore 15 mn.

6. Parsemez de persil ou de cerfeuil fraîchement haché et servez avec du pain de campagne frotté à l’ail.