Ingrédients

Préparation

  1. Faites dorer au beurre 1/2 échalote, 1/4 de gousse d’ail et 100 g de foie gras de canard cru.

  2. Faites cuire 20 mn avec 20 cl de crème fleurette et 20 cl de bouillon de poule. Salez, poivrez, passez au blender, filtrez et ajoutez 2 topinambours coupés en lamelles ultrafines.

L'astuce

Recette de Jean-Edern Hurstel, chef des restaurants du Peninsula*, le nouveau palace parisien.
* 19, avenue Kléber, Paris-16e.

3.8 sur 5