Ingrédients
- 100 g de foie gras de canard cru
- 2 topinambours
- 20 cl de crème fleurette
- 20 cl de bouillon de poule
- 1/2 échalote
- 1/4 de gousse d'ail
- beurre
- sel, poivre
Préparation
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Faites dorer au beurre 1/2 échalote, 1/4 de gousse d’ail et 100 g de foie gras de canard cru.
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Faites cuire 20 mn avec 20 cl de crème fleurette et 20 cl de bouillon de poule. Salez, poivrez, passez au blender, filtrez et ajoutez 2 topinambours coupés en lamelles ultrafines.
L'astuce
Recette de Jean-Edern Hurstel, chef des restaurants du Peninsula*, le nouveau palace parisien.
* 19, avenue Kléber, Paris-16e.
3.8 sur 5