Ingrédients
- 3 fenouils
- 2 cuillère(s) à soupe de pistaches concassées
- 1 échalote
- 1 panais
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillère(s) à soupe de pastis
- 6 cl de crème fraîche liquide
- le jus de 1 citron vert
- 1/4 cuillère(s) à café de sel
- 1/4 cuillère(s) à café de poivre
Préparation
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Epluchez et coupez l’échalote en petits cubes. Rincez et découpez les fenouils en morceaux. Épluchez et coupez le panais en lamelles.
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Faites revenir l’échalote dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de fenouil et les lamelles de panais, salez, poivrez. Arrosez de pastis. Recouvrez de 1 litre d’eau. Laissez cuire pendant 30 mn puis, hors du feu, mixez la préparation.
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Ajoutez la crème fraîche liquide et le jus de citron vert, mixez à nouveau. Filtrez le mélange dans un chinois.
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Servez la soupe dans des assiettes creuses et saupoudrez de pistaches concassées. Dégustez tiède.
L'astuce
« Je la préfère glacée, façon milkshake à la vanille. »
Né en Tunisie, Nordine Labiadh a rencontré sa femme Virginie au restaurant À mi-chemin, dont il est devenu le chef. Il publie « Paris Tunis, recettes à mi-chemin entre la France et la Tunisie » (Ed. Tana).
À mi-chemin, 31, rue Boulard, Paris-14e. tél. : 01 45 39 56 45.
3.51 sur 5
