Soupe de coquillages au citron vert

Ingrédients

• pour 6 personnes :
• ingrédients :
• moules : 2 kg
• palourdes : 1 kg
• coques : 500 g
• bouillon de légumes : 1 l
• ail : 1 gousse
• citron vert : 1
• huile : 2 c. à soupe
• sel, poivre.

Préparation

1. Préparation :

2. Prélevez le zeste du citron puis pressez-le.

3. Nettoyez les moules en retirant la membrane, rincez et égouttez-les.

4. Lavez les coques et les palourdes en les rinçant plusieurs fois à grande eau pour en extraire le sable.

5. Dans un faitout, mélangez 1 minute, la gousse d'ail dans l'huile chaude, ajoutez les coquillages et le bouillon.

6. Portez à ébullition en remuant.

7. Dès qu'ils sont ouverts, retirez-les du bouillon et réservez-les.

8. Passez le bouillon à travers un chinois très fin, dans une casserole, ajoutez le jus et le zeste de citron.

9. Tenez-le sur feu doux.

10. Après avoir décoquillé les fruits de mer, versez-les dans le bouillon chaud.

11. Eteignez le feu et attendez 2 minutes le réchauffement des coquillages avant de servir.

12. Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.