Soupe de moules en feuillet

Ingrédients

• pour 6 personnes
• temps de repos : 1 h
• ingrédients :
• p,te feuilletée : 500 g
• moules de bouchot : 1 l
• oeuf : 1
• jaune d'oeuf : 1
• beurre : 30 g
• crème fraîche : 5 cl
• échalotes : 2
• poireau : 1
• fenouil : 1
• persil : 2 brins
• vin blanc : 2 verres
• safran : 1 pincée
• sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation

1. Préparation :

2. Lavez et épluchez le poireau et le fenouil, coupez-les en tout petits dés.

3. Pelez et émincez 1 échalote. Faites-la revenir dans le beurre avec les dés de légumes

4. Sur feu doux 5 min.

5. Saupoudrez de safran, mouillez avec le vin blanc et 30 cl d'eau.

6. Salez, poivrez. Réservez dans la casserole sur feu doux.

7. Lavez les moules, ébarbez-les.

8. Faites-les ouvrir sur feu vif avec l'échalote restante émincée et le persil

9. Ciselé.

10. Décoquillez-les. Ajoutez-les au bouillon dans la casserole avec leur jus de cuisson

11. Filtré et la crème. Laissez refroidir.

12. Déposez la p,te sur le plan de travail. Répartissez la soupe de moules dans 6 petites soupières.

13. Badigeonnez le bord extérieur d'oeuf battu.

14. Découpez la p,te en 6 cercles de 13 cm de diamètre.

15. Posez-les sur les soupières en appuyant pour faire adhérer la p,te. Réservez-la 1 h au frais pour la durcir, sinon elle s'affaisserait à la cuisson.

16. Préchauffez le four à th 7 (210°) 10 min.

17. Badigeonnez le feuilleté de jaune d'oeuf. Passez au four 15 min. Servez.