Soupe de moules aux parfums de Provence

Ingrédients

• 1 l et demi de moules bouchot
• 2 oignons
• 2 tomates
• petit bouquet de persil
• 50 g de fenouil (graine pharmacie)
• 1 l d'eau
• 1 pincée de safran
• 1 orange
• huile d'olive (3 cuillères)
• 100 g de spaghettis

Préparation

1. Gratter et laver les moules et les cuire à sec dans une marmite, puis les laisser refroidir.

2. Pendant ce temps dans une grande casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive deux oignons émincés grossièrement. Les faire prendre une belle couleur caramel, puis ajouter les tomates coupées en quatre, faire prendre la couleur. Ensuite ajouter l'eau, le persil, le zeste d'une demi orange et le fenouil.

3. Laisser mijoter pendant 40 min.

4. Pendant ce temps ouvrir les moules, les décoquiller et les réserver avec leur jus de cuisson. Passer ensuite tout le contenu de la casserole au moulin à légumes.

5. Remettre sur le feu, faire cuire les spaghettis coupés en quatre pendant 8 à 10 minutes. Après la cuisson, ajouter les moules et leur jus de cuisson préalablement passé au chinois et ajouter le safran.