Soupe claire aux palourdes

Ingrédients

• 450 g de palourdes
• 2 cuillère(s) à soupe de sel + une ou deux pincées pour assaisonner
• 3 rectangles de dashima (algue kombu) séché d'environ 5 x 3 cm
• 3 gros anchois séchés
• 30 g de radis blanc
• 1 piment rouge
• 1 cébette

Préparation

1. Triez les palourdes en jetant celles qui sont cassées ou qui ne se ferment pas quand vous les tapotez délicatement. Mettez celles qui restent dans un grand saladier avec le sel et immergez-les d’eau froide. Couvrez de papier d’aluminium, et laissez les palourdes tremper au réfrigérateur pendant 2 h, puis égouttez-les et rincez-les longuement sous l’eau froide. Réservez.

2. Mettez les algues et les anchois dans un grand saladier, couvrez-les de 1 litre d’eau bouillante et laissez-les tremper pendant 10 mn, puis placez les algues et le liquide de trempage dans une grande casserole. Ajoutez le radis blanc taillé en bâtonnets, le piment épépiné et taillé en fines rondelles et la cébette émincée. Assaisonnez et portez à ébullition.

3. Retirez, dès les premiers bouillons, les algues et les anchois du liquide et jetez-les. Ajoutez les palourdes et faites-les cuire 2 ou 3 mn, en écumant les impuretés qui se forment à la surface avec une cuillère. Les palourdes doivent maintenant être ouvertes. Jetez celles qui sont restées fermées et servez sans attendre.