Soupe aux moules

Ingrédients

• pour 4 personnes :
• 1,5 kg de moules nettoyées
• 2 ou 3 gousses d'ail
• 1 garniture de potaufeu
• 1 botte d'aneth
• 1/2 l de vin blanc
• 3 feuilles de laurier
• 50 g de beurre
• 1 pointe de curry
• 3 jaunes d'oeufs
• 1/4 l de crème fraîche
• 1 noix de roux blanc
• 2 cl de sherry sec
• 1 cuillère(s) à soupe de soja

Préparation

1. Laver soigneusement les moules; les égoutter.

2. Peler l'ail; parer, laver et émincer les légumes.

3. Hacher grossièrement l'aneth; mettre avec le vin et le laurier dans une casserole; amener à ébullition; y jeter les moules; mélanger et cuire, 6 à 8 minutes, à couvert jusqu'à ce que les moules s'ouvrent ; secouer de temps en temps; mettre les moules dans une passoire et recueillir le jus de cuisson; le passer au tamis fin.

4. Sortir les moules de leurs coquilles.

5. Faire fondre le beurre; y faire revenir la julienne de légumes avec l'ail pressé et le curry; ajouter le jus de cuisson des moules aux légumes; lier avec le roux blanc; corser le goût avec le sherry et le soja; ajouter les moules.

6. Battre les jaunes d'oeufs et la crème dans une soupière; y verser le potage en ébullition; servir aussitôt accompagné d'une baguette.