Ingrédients

  • 5 l d'eau
  • 500 g de pommes de terre, en dés
  • 2 grandes feuilles de bette, hachées
  • 1 grande feuille de chou hachée
  • 2 poireaux, hachés
  • 100 g de prosciutto, en tranches épaisses
  • 200 g de farro
  • 200 g de haricots borlotti
  • 1 c. à soupe de parmesan
  • 2 tomates en dés
  • 1 gousse d'ail
  • 2 zucchinis en dés
  • 2 carottes en dés
  • 1 gros oignon en dés
  • 20 feuilles de basilic
  • 1 c. à thé de persil
  • huile d'olive extra vierge

Préparation

  1. Faire tremperles haricots pendant 12heures, couverts d'eau chaude.

  2. Rincer les haricots. Les couvrirde 5L d'eau; ajouter tous les légumes et le prosciutto.Faire cuirependant 2heures.

  3. Rincer le farro deux fois.Bien égoutter,et ajouter au mélange de légumes et de haricots.Faire cuire durant 50minutes à faible intensité, enbrassant souvent.

  4. Préparer un pesto, en mélangeant le basilic, le persil, l'ail etle parmesan,avec 4c.àsoupe d'huile d'olive extra vierge. Réserver.

  5. Retirer le prosciutto, le couper en déset le remettredans la soupe.

  6. Ajouter le pesto. Serviravec un jet d'huile d'olive extra vierge.

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