Soupe aux crevettes comme à Bangkok

Ingrédients

• 400 g de crevettes roses cuites de bonne qualité
• 30 cl de lait de coco
• 20 cl de crème fleurette
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 gousses d'ail
• le jus de 1 citron vert
• 3 cm de gingembre frais
• 1 tige de citronnelle
• 10 brins de coriandre
• 2 cuillère(s) à soupe de fumet de poisson (type ariaké)
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide
• 1 piment de cayenne

Préparation

1. Décortiquez les crevettes. Réservez-les au frais. Gardez les têtes et les carapaces pour le bouillon.

2. Pelez et hachez finement les oignons, écrasez l’ail pelé et dégermé.

3. Râpez le gingembre sans le peler et émincez la tige de citronnelle.

4. Dans une sauteuse, faites colorer les oignons, l’ail et les parures de crevettes dans 2 c. à soupe d ’huile. Ajoutez le piment, le gingembre et la citronnelle, mélangez bien, puis versez le lait de coco, 60 cl d’eau et le fumet.

5. Portez à ébullition et maintenez la cuisson à frémissements pendant 30 mn.

6. Filtrez le bouillon et remettez-le dans la sauteuse.

7. Pelez et râpez les carottes avec une râpe à gros trous, ajoutez-les avec les crevettes,le jus du citron et la crème dans la sauteuse.

8. Laissez cuire 5 mn.

9. Versez la soupe dans des bols, parsemez de coriandre et servez aussitôt.

10. Réalisation Sandrine Giacobetti.