Ingrédients
- 30 ml de beurre
- 750 g de champignons sauvages et champignons de paris tranchés
- 60 g de cèpes séchés, réhydratés
- 250 ml de noix de californie moulues
- 1/2 oignon coupé en dés
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 branches de céleri en dés
- 2 feuilles de laurier
- 50 ml de farine
- 1,5 l de bouillon de poulet ou de légumes chaud
- 75 ml de xérès
- 30 ml de thym frais
- 250 ml de crème à fouetter
- sel et poivre au goût
- champignons sautés ou fromage bleu pour la garniture
Préparation
-
Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu vif. Ajouter les champignons, les noix, les oignons, les céleris, les feuilles de laurier et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 5 à 10minutes). Réduire le feu à moyen, ajouter la farine et cuire 2minutes. En remuant constamment, ajouter tranquillement le bouillon chaud et le xérès. Porter à ébullition.
-
Laisser mijoter pendant 20minutes et retirer les feuilles de laurier.
-
Retirer la casserole du feu. Avec un mélangeur à main, réduire les champignons presque en purée ou jusqu’à la consistance désirée.
-
Remettre sur le feu, porter à ébullition, puis ajouter le thym et la crème. Bien mélanger. Garnir de champignons sautés ou de fromage bleu, si désiré, et servir.
3 sur 5