Soupe au pistou

Ingrédients

• 500 g de haricots blancs ou rouges secs
• 250 g de haricots verts
• 3 courgettes
• 250 g de vermicelles
• 4 gousses d'ail
• 2 tomates
• 1 bouquet de basilic
• 100 g de parmesan râpé
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel poivre

Préparation

1. Faire tremper les haricots secs au moins pendant 6 heures.

2. Remplir d'eau une casserole; la saler; faire bouillir.

3. Nettoyer les haricots verts et les couper en tronçons; éplucher les courgettes et les couper en dés; nettoyer l'ail; peler les tomates; rincer le bouquet de basilic.

4. Plonger les haricots blancs ou rouges dans l'eau bouillante salée; faire bouillir et laisser cuire pendant 2 heures; ajouter alors les haricots verts et les courgettes; laisser cuire 1 heure encore.

5. Verser le vermicelle dans le bouillon; faire cuire pendant 15 minutes.

6. Pendant ce temps, piler les gousses d'ail, les tomates, les feuilles du bouquet de basilic et le parmesan râpé en les arrosant peu à peu avec l'huile d'olive; saler et poivrer; piler jusqu'à ce que le mélange forme une purée homogène.

7. Verser cette préparation dans la soupe en ébullition; laisser bouillir quelques minutes, puis retirer votre soupe au pistou du feu; la servir très chaude.

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