Ingrédients
- 1 petite botte de ciboule
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de coriandre
- 4 gousses d'ail
- 100 g de riz basmati
- 450 g de poivrons rouges en bocal
- 800 g de tomates concassées en conserve
- 85 cl d'eau bouillante
- 1 poignée de tomates cerises
- 1 avocat mûr
- 30 g de feta
- ou 3 piments rouges et verts frais
- 175 g de chips tortillas allégées en sel
- 50 g de cheddar
- 25 cl de yaourt nature 0 %
- 2 cuillère(s) à café de piments jalapeño marinés (rayon cuisine mexicaine)
- 1/2 bouquet de menthe fraîche
- 1/2 citron vert + des quartiers de citron vert
- sel, poivre
Préparation
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Nettoyez et émincez 1 petite botte de ciboule (gardez-en pour la garniture) et faites-la revenir à la poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.
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Ajoutez-y les tiges de 1 bouquet de coriandre (gardez les feuilles), 4 gousses d’ail non épluchées écrasées, 100 g de riz basmati, 450 g de poivrons rouges en bocal égouttés et 800 g de tomates concassées en conserve. Versez 85 cl d’eau bouillante, salez et faites cuire à couvert.
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Découpez en quartiers 1 poignée de tomates cerises, coupez 1 avocat mûr en deux et placez-les sur une planche avec la ciboule restante, les feuilles de coriandre et 30 g de feta. Emincez 2 ou 3 piments rouges et verts frais et placez-en la moitié sur la planche.
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Etalez 175 g de chips tortillas allégées en sel dans un plat à four, recouvrez-les de 50 g de cheddar râpé et des piments restants, puis faites-les dorer au gril en haut du four jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
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Mixez 25 cl de yaourt nature 0 %, 2 c. à café de piments jalapeño marinés (rayon cuisine mexicaine) avec un trait de leur vinaigre et les feuilles de 1/2 bouquet de menthe fraîche jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
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Rincez le mixeur puis mixez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit lisse, ajoutez-y le jus de 1/2 citron vert, assaisonnez-la.
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Dessinez dessus des traits de yaourt pimenté et servez-la avec les nachos, la garniture et des quartiers de citron vert.
3.33 sur 5
