Soufflés de carotte à la Vache-qui-Rit

Ingrédients

• 400 g de carottes
• 4 portions de vachequirit
• 40 g + 10 g de beurre
• 40 g de farine
• 25 cl de lait
• 4 oeufs
• 10 brins de ciboulette
• 1 pincée de cumin en poudre
• sel, poivre

Préparation

1. Pelez les carottes, coupez-les en rondelles, puis faites-les cuire 15 mn à la vapeur. Réduisez-les en très fine purée avec un mixeur. Versez dans un saladier et laissez tiédir.

2. Préchauffez le four th. 5 (150 °C).

3. Préparez la béchamel : faites fondre les 40 g de beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine, laissez dorer à feu doux en remuant, puis ajoutez le lait. Salez, poivrez, ajoutez le cumin. Laissez cuire 10 mn à feu très doux en mélangeant. Hors du feu, ajoutez les portions de Vache-qui-Rit.

4. Versez la béchamel dans la purée de carottes. Ajoutez les jaunes d’œufs. Mélangez parfaitement, puis ajoutez la ciboulette ciselée. Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la purée de carotte et versez dans un plat à soufflé légèrement beurré. Faites cuire 25 mn au four et servez sans attendre.