Soufflé aux saumons

Ingrédients

• 250 g de saumon
• 1/3 de l de béchamel
• 4 oeufs + 3 blancs d'oeufs
• noix de muscade
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6-7)

2. Épluchez le saumon cuit, écrasez en fine purée avec la fourchette.

3. Délayez la purée avec un volume presque égale de béchamel très épaisse puis assaisonnez.

4. Versez-le tout dans une casserole et faites bouillir. Retirez du feu puis mélangez les 4 oeufs.

5. Montez les blancs en neige ferme. Mélangez délicatement à la préparation.

6. Beurrez le plat à soufflé,

7. Versez l'appareil et laissez cuire au four à 180°C (th.6-7) pendant 20 minutes.

8. Servez avec un mesclun.