Soufflé au fromage

Ingrédients

• 25 cl de lait entier
• 50 g de beurre
• 40 g de farine
• 100 g de gruyère de comté ou de cheddar râpé
• 4 oeufs
• sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four sur th. 7/210°.

2. Beurrez et farinez 1 grand moule à soufflé ou 4 petits et placez-les au réfrigérateur.

3. Faites chauffer 25 cl de lait entier. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, puis ajoutez 40 g de farine et faites cuire 1mn.

4. Ajoutez le lait petit à petit et faites épaissir en mélangeant pendant 5-8 mn. Ajoutez 100 g de gruyère, de comté ou de cheddar râpé, retirez du feu, puis ajoutez 4 jaunes d’oeufs.

5. Salez modérément et poivrez.

6. Battez les blancs en neige et incorporez-les au mélange précédent.

7. Remplissez les moules aux 2/3 et faites cuire 20 mn environ (30 mn pour un grand). Servez sans attendre.