Soufflé au comté à la muscade

Ingrédients

• 25 g de beurre
• 25 g de farine
• 2,5 dl de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• sel
• poivre
• noix de muscade
• 80 g de comté

Préparation

1. Cuire quelques secondes le mélange de beurre fondu et de farine. Laisser refroidir et verser dessus le lait bouillant.

2. Porter à ébullition en fouettant. Retirer du feu et ajouter les jaunes d'oeufs. Assaisonner.

3. Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

4. Mélanger très délicatement l'appareil, les blancs bien fermes et le fromage râpé.

5. Verser dans un moule (15 cm de diamètre) grassement beurré et fariné.

6. Cuire à 200°C (th 6)7), pendant environ 20 minutes. Servir aussitôt.