Soufflé chaud de pommes à ma façon

Ingrédients

• 12 pommes antarès®
• 340 g de sucre semoule
• 4 blancs d'oeufs

Préparation

1. Couper le chapeau de 6 pommes : évider à l’aide d’une cuillère parisienne le centre et récupérer la chair. Réserver ces 6 pommes au réfrigérateur.

2. Dans une casserole, couper les 6 autres pommes et ajouter la chair restante avec 300 gr de sucre. Laisser réduire en compote puis mixer.

3. Monter les blancs en neige de façon ferme en y ajoutant les 40 gr de sucre restant.

4. Incorporer dans les blancs, la compote et fouetter 10 tours. Lisser à la spatule.

5. Garnir les pommes creusées de la préparation et les placer dans un plat à gratin. Enfourner à 175° (Th 6) durant 12 mn.

6. Servir immédiatement.

7. Astuce : peut aussi s’accompagner d’un sorbet ananas

8. Evnie de sucré ? Retrouvez plusde recettes de desserts.

9. Recette proposée par le Chef Sébastien Cramard, du Restaurant Colbert (Maine et Loire) pour les pommes Antarès.