Sorbet, fruits et porto

Ingrédients

• 1 l de porto rouge
• 200 g de sucre
• 2 anis étoilés
• 1 bâton de cannelle
• 1 clou de girofle
• 1/2 gousse de vanille
• 1 l de sorbet framboise ou fraise
• 3 bananes
• 20 cl de coulis de framboises ou de fraises
• 400 g de framboises ou de fraises
• 20 g de sucre
• 1 blanc d'oeuf
• 10 cl de lait

Préparation

1. Ajoutez le sucre et les épices au porto dans une casserole. Laissez réduire sur feu soutenu 30 mn jusqu’à obtention d’un sirop (environ 20 cl). Laissez refroidir et filtrez. Vous en utiliserez peu pour cette recette, conservez cette réduction au réfrigérateur et utilisez-la dans le mois suivant sa préparation.

2. Pelez et coupez deux bananes en rondelles. Répartissez le coulis dans 4 coupelles et ajoutez les bananes et les framboises.

3. Pelez la dernière banane, mettez-la dans le bol d’un mixeur plongeant avec le sucre, le blanc d’œuf et le lait. Mixez pour obtenir une émulsion. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.

4. Répartissez le sorbet dans les coupelles, ajoutez l’émulsion de banane, la réduction de porto (environ 1 cuil. à café par personne) et servez.

5. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé