Soles grillées au beurre d'anchois

Ingrédients

• 4 soles de 300 g pièce
• 3 citrons
• 30 g de persil
• 1 dl d'huile
• 40 g de beurre
• thym
• laurier
• 50 g de farine
• sel, poivre
• 100 g de beurre d'anchois

Préparation

1. Demander à votre poissonnier de retirer la peau noire des soles.

2. Écailler la peau blanche.

3. Retirer les branchies, bien vider les soles.

4. Les laver puis les éponger.

5. Les réserver au frais.

6. Historier 2 citrons et équeuter le persil.

7. Retirer la peau du dernier citron.

8. Le tailler en tranches.

9. Mettre dans une plaque à poisson , l'huile, le beurre, le citron en tranches, quelques brindilles de thym et une feuille de laurier hachée.

10. Fariner les soles.

11. Les passer dans l'huile.

12. Les poêler au beurre 5 min sur chaque face, coté peau blanche en premier. Servir avec un beurre d'anchois.