Ingrédients

Préparation

  1. Disposez les soles préparées c'est à dire peau noire enlevée, têtes coupées, ébarbées et bien lavées, dans un plat beurré, tapissé d'échalotes et persil hachés.

  2. Mouillez d'un verre de vin blanc sec, parsemez de 40 gr de beurre divisé en menus morceaux, salez et poivrez.

  3. Faites cuire au four, en arrosant souvent.

  4. Lorsque les soles sont cuites, éteignez le four, retirez le jus de cuisson, faites-le réduire vivement dans une petite casserole, puis ajoutez-lui une grosse noix de beurre et un filet de jus de citron et en nappez les soles.

  5. Servez votre sole au four avec des pommes de terre à la vapeur.

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