Sofrito de Corfou

Ingrédients

• 1,2 kg de veau en fines tranches
• 8 gousses d'ail
• 1 grosse botte de persil
• 1 dl d'huile d'olive
• 1 dl de vin blanc sec
• 1 dl de vinaigre de vin
• le zeste de 1/2 citron non traité râpé
• farine
• sel, poivre

Préparation

1. Pelez les gousses d’ail et hachez-les. Rincez le persil, épongez-le, effeuillez-le et ciselez les feuilles.

2. Salez et poivrez les tranches de veau ; passez-les rapidement dans la farine ; secouez-les pour en éliminer l’excédent.

3. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y dorer les tranches de viande sur les deux faces. Réservez-les.

4. Éliminez la moitié de l’huile contenue dans la cocotte et ajoutez les gousses d’ail. Mélangez jusqu’à ce qu’elles blondissent, puis versez le vin et le vinaigre. Laissez réduire de moitié. Mettez la viande et le persil dans la sauteuse. Mélangez, couvrez et laissez cuire 1 h 30 environ, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce liée.

5. Parsemez le sofrito de zeste de citron et servez chaud.

6. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot.