Shakshuka aux oeufs et tomates

Ingrédients

• 800 g de tomates
• 250 g de poivrons rouges
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère(s) à café de cumin
• piment d'espelette
• 8 gros oeufs bio
• 1/2 botte de coriandre émincée
• 1/2 botte de persil émincé
• huile d'olive
• sel, fleur de sel
• pour servir
• 4 pains pita

Préparation

1. Hachez les tomates, les poivrons et l’oignon. Versez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle (en fonte de préférence) et faites-la chauffer sur feu moyen avec les tomates, les poivrons et l’oignon hachés. Ajoutez les gousses d’ail émincées, le cumin, 1 cuil. à café de piment d’Espelette et 1 cuil. à café de sel. Laissez cuire 20 mn en remuant.

2. Mixez la moitié de la préparation avec un mixeur plongeant et remettez-la dans la poêle.

3. Cassez les œufs dans la poêle. Baissez sur feu doux et poursuivez la cuisson 7 à 10 mn.

4. Parsemez d’herbes émincées, d’un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette. Dégustez chaud en trempant le pain pita dans la sauce.